[家常菜] 紅燒香辣牛肉湯

我們家小廚房過陣子要停工一陣子，趁著怠工前加入網友西大煙的牛肉湯串連，煮個紅燒牛肉湯，下個麵條就是紅燒牛肉麵，勾點芡配飯變成紅燒牛肉飯也好吃。

很愛紅燒牛肉湯，手邊食譜就有很多版本，因為喜歡簡單的紅燒滋味，我通常依照手邊收集的兩個食譜來做，調味並不複雜。今天做的就是依照其中比較簡單的版本，沒有加滷包，醬料也只有醬油，因為想吃辣，所以我又加了辣豆瓣，原來食譜裡只有醬油。

材料：牛肉、洋蔥、蕃茄（我愛吃，加了六個）、胡蘿蔔、白蘿蔔（這裡不好買，用櫻桃蘿蔔代替）、蔥兩根、薑三片、大蒜四、五瓣、辣椒兩根。
調味料：醬油、糖（手邊有紅糖，以兩塊紅糖塊替代）、油、酒、高湯（今天只用清水）、辣豆瓣（平常還丟一粒八角）

作法：

一、牛肉切塊入滾水並加一點米酒去血水，倒掉血水，將燙過的牛肉備用。
二、熱鍋加油，加入黑糖小火讓黑糖化開，加牛肉和一點酒，炒至糖的顏色包在牛肉上（牛肉呈現深色），加蔥薑蒜辣椒爆香，加切塊的三顆蕃茄炒至蕃茄有點爛跟牛肉混在一起，然後加辣豆瓣醬約兩匙跟牛肉拌炒出香味。
三、加醬油（今天約加半個量米杯）和牛肉與鍋中材料拌炒一下，加胡蘿蔔、白蘿蔔、剩下的三顆蕃茄、洋蔥，有八角可以一起丟進去，加入高湯或水淹蓋材料，大火煮滾後轉小火燉煮三、四小時（煮越久越好吃）。

晚餐下了麵條吃紅燒香辣牛肉麵，其實不太辣，哈哈。